“去菜市场买个菜，直接拿回一盘辣椒炒肉，这服务太棒了！”据央广网等媒体报道，近日，上海、深圳、浙江等地的菜市场内出现了“代炒菜”业务——买好菜后，只要在“代炒菜”档口付上几块钱到十几块钱不等的手工费，就可以实现“从摊贩手中接过新鲜食材，拎着热乎的现炒饭菜回家”的全过程。
从传统的果蔬食材销售业务，到搞起“代炒菜”副业，菜市场服务升级的背后，是商家对人们消费需求的精准把握。无论是对工作忙碌的年轻人，身体、行动不便的老年人，还是对那些不会、不愿做饭的人来说，“代炒菜”都是非常方便快捷的选择。相比餐馆、外卖和预制菜，“代炒菜”往往更经济实惠，而且人们能够直接看到食材清洗、切割、炒制的整个过程，不仅吃得更安心，还可以吃得更可口，这也是“代炒菜”受到越来越多人关注和青睐的原因。
对于菜市场而言，“代炒菜”不只是增加了一项“业务”那么简单，还有服务观念的转变和服务能力的升级。这意味着菜市场紧跟居民便捷、健康、实惠的消费需求，适时调整角色定位，积极拓展服务项目和内容。从“菜篮子”到“菜盘子”的一条龙服务，传统菜市场正在尝试迭代升级，朝着更加人性化、多元化的方向发展。
更重要的是，从挑选食材到口味“定制”，在和摊主们商量沟通的过程中，“代炒菜”服务保留了菜市场特有的人情味和亲切感，现炒现卖的饭菜也更具“锅气”。即便是不买菜、不做饭的人，也可以走进去体验一下这份“人间烟火气”。某种角度上，“代炒菜”服务让菜市场焕发新活力的同时，也为人们提供了充满生活气息的“情绪价值”。
当然，作为一种新事物、新服务，“代炒菜”还有不少问题值得关注。比如，除了营业执照、食品卫生许可等各类证照，场地的消防安全、环境卫生、厨余处理等也要有保证。性价比高又安全卫生，“代炒菜”才能保持对人们的吸引力。
紧贴人们的现实需求创新服务形式和内容，以 “人情味”与“烟火气”吸引消费者，是商家在激烈的市场竞争中出圈出彩的重要法宝。
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