非遗里的豆香传承——白水豆腐

稿件来源：白水县融媒体中心　发布时间：2025-06-27 14:06:58

“割豆腐喽，卖豆腐干喽……”6月10日清晨，白水县城在悠扬的豆腐叫卖声中苏醒。卖豆腐的老农推着自行车穿梭街巷，早起的农妇用小盆割下一块豆腐，为午饭备下新鲜食材。匆匆而过的上班族，在早餐店点上一碗豆腐脑、几个豆腐包子，带着满足开启元气满满的一天。

这充满烟火气的寻常滋味，承载的是代代相传的精湛技艺，更饱含着匠人们对传统手艺的执着坚守，每一口都诉说着岁月沉淀下来的故事。

人常说，“人生有三苦——撑船、打铁、卖豆腐。”可见，做豆腐是一件挺辛苦的事情。“点豆成金”的省级非物质文化遗产代表性项目白水豆腐，距今已有400多年的历史，以“细、嫩、筋、香”著称，切丝不断，切块不烂。

白水豆腐县级非遗项目代表性传承人王彦忠告诉笔者：“白水豆腐在制作上要经过选料、炕豆、脱皮、泡豆、磨浆、杀泡、过滤、煮浆、点浆以及敷豆腐等基本工序，既是体力活，也是技术活。”

做豆腐的辛苦不言而喻，但白水人也因为豆腐尝到了实实在在的甜头。王彦忠所在的白水县雷牙镇尧头村，因为早些年拥有众多的豆腐作坊，被称为“豆腐第一村”。如今，为了实现豆腐规模化、标准化生产，尧头村建起了豆腐产业园。

6月15日，在该产业园的白水县泉豆乡实业有限公司生产车间内，一派繁忙景象。车间生产主任党春芳告诉笔者：“我主要负责车间生产线上工人的培训、技术指导和人员管理，同时也参与生产。我们的工作时间是早6:30到下午2:00，工资基本在3000元左右。我们主要生产白水豆腐、豆腐干、豆腐皮。除了供应县域内的中小学食堂，也通过电商销往全国各地。”

朴实无华的豆腐，在勤劳智慧的白水人手中，传递着乡愁，散发着魅力，创造着价值。为了进一步延长产业链，白水人还用豆腐制作出了很多具有白水特色的美食：豆腐泡、豆腐瓢、白水辣子汤等。此外，白水豆腐还以“非遗工坊+”模式联动农户，延伸原料种植、加工、文旅体验产业链。目前，白水豆腐及其衍生产品年产值1700万元。