本报记者 白丹
中国人的夏天或许会从一个喧闹的夜市开始，由油、盐、辣椒等加工而成的烧烤、麻辣烫、香辣小龙虾等食物，色泽诱人，香气扑鼻，味道浓郁，深受食客们的喜爱。“我就爱吃‘重口味’的，有时候觉得自己喜欢吃的不是这些食物，而是食物里的各种调料。调料放得不够多，吃着就寡淡无味。”8月7日，在夜市和朋友一起大快朵颐的张先生对记者说，“虽然知道这种食物不健康，但是年轻人身体好、消化快，也不会有太大影响吧，大家都在吃嘛。”
近年来，随着国民生活水平的提高，我们餐桌上的食物也越来越丰富，大家也越来越追求食物的口味。多油、多盐、辛辣的“重口味”食物因其刺激诱人的口感，也受到许多人的喜爱。近日，国务院发布了《健康中国行动（2019—2030年）》，其中提到，2012年调查显示：我国居民人均每日食盐摄入量为10.5克，而世界卫生组织推荐的标准值为5克；居民家庭人均每日食用油摄入量42.1克，而《中国居民膳食指南》推荐标准为每天25—30克；居民膳食脂肪提供能量比例达到32.9%，而《中国居民膳食指南》推荐值上限为30.0%。
一边是油、盐、脂肪等摄入量持续超标，给身体健康带来了许多看不见的风险，而另一边许多人却依然未意识到自己的“重口味”对健康的危害。不久前，国际权威医学期刊《柳叶刀》发表了一篇相关的研究报告。该研究追踪调查了195个国家在1990年至2017年间主要食物和营养物质的消耗情况，并量化了不健康食物对非传染性疾病死亡和发病的影响。研究估计，全球五分之一的死亡人数与不健康的膳食有关，同时不健康膳食也会引起一系列慢病。
众人皆知的俗语“病从口入”在我国流传已久，它同样揭示了食物与身体健康之间至关重要的关系。然而在很多时候，我们却很少思考“口”究竟能“入”哪些病？过咸、过油、过辣、过甜这些不健康的饮食习惯，究竟会给我们的身体造成哪些负面影响呢？
研究表明，喜欢吃咸口味的人，可能导致钠的摄入量过多，从而给血管壁造成压力，使血管壁逐渐变厚变窄，加重心脏压力，诱发冠心病、脑卒中、动脉硬化等心血管疾病。人体内钠离子过高，不仅会加重肾脏负担，引发肾脏疾病，还会影响人体对钾的吸收，从而影响新陈代谢。而过度偏爱甜食，又会让胰脏处于超负荷的工作状态，长期透支器官功能会导致器官提前出现衰竭，引发糖尿病等。同时，摄入过多的糖分会导致身体肥胖，增加脂肪肝、高血压等疾病的发病率。过辣的食物可能诱发溃疡，伤及肠胃，还会刺激胆囊。如果长期摄入高脂油腻食物，容易导致血液里胆固醇增加，加速血管变窄，危害身体健康。
尽管“重口味”的饮食习惯对健康危害不小，但一些已经习惯“重口味”的人群短时间内却难以调整饮食习惯。“家人平时都喜欢吃咸辣的饭菜，我现在跟着他们也向‘重口味’靠拢了。虽然知道这对身体不好，但清淡的食物又觉得不好吃。”喜欢咸辣饮食的叶女士说。
针对这些不健康的饮食习惯，我国开始推行合理膳食行动，提出了减油、减盐、减糖三大行动。一方面加强对全人群的营养和膳食指导，争取到2030年，人均每日食盐摄入量不超过5克，成人每日食用油摄入量不超过25—30克，人均每日添加糖摄入量不超过25克；另一方面在食品加工中科学减少蔗糖含量，鼓励生产、销售低钠盐，做好低钠盐慎用人群提示预警，鼓励商店开设低脂、低盐、低糖食品专柜等。
“‘三减’行动很有成效，比如说盐的使用。十多年前，全国每日人均盐的使用量达到11克左右，到2012年的时候是10.5克，最近降到10克左右。”在国家卫生健康委员会近日召开的有关合理膳食行动的新闻发布会上，中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强说，“下一步还将研究完善盐、油、糖包装标准，通过外包装上的标示信息，让老百姓买任何食品的时候都能知道盐含量是多少，油含量是多少。”
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