北院门美食街上的西安特色小吃受到了广大游客的喜爱。（记者 郝钟毓 实习生 赵明月 摄）
■首席记者 轩辕杨子
西安这座城市，从不会亏待人的味蕾。从老字号到网红餐饮，从综合体到街边排档，从官府菜到特色小吃，从各大菜系到各式西餐，从团餐服务到私家菜，如今的西安餐饮业可谓“百花齐放、百家争鸣”，餐饮已成为拉动商贸经济快速发展的新引擎，西安“国际美食之都”的金字招牌也在全国市场释放着迷人的魅力。
餐饮带动商贸业繁荣
西安餐饮业经营网点达到47000个
“西安是‘美食之都’那是全国都有名的，我们有很多朋友会专门为了吃而来西安。”在西安已经安家10年的太原人张嵩说。
西安餐饮业的红火，在节假日里尤为明显。2019年的国庆7天假期里，西安餐饮销售23.52亿元，同比增长了15.4%。消费者愿意为“吃”买单，也是因为西安餐饮市场的多元性能够满足消费者的需求。为了培育和发展餐饮市场，西安一直在大力实施餐饮品牌化、多元化战略，以古都华天为龙头的早餐工程已成为我市一张亮丽的名片；以永兴坊、遇见长安、长安大排档等品牌为代表的陕菜异军突起；以盒马鲜生、苏鲜生、胡桃里音乐餐厅为代表的新派快捷餐饮遍布古城；以白鹿塬、袁记、魏家、春发芽等为代表的现代连锁经营小吃品牌，将西安培育成为中外游客品美食、游古城的打卡地。
以建设国家中心城市为契机，以创建培育国际消费中心城市为抓手，西安坚持以满足多元化、多层次餐饮消费需求为导向，积极鼓励引导全市餐饮企业发展大众化、品牌化、规范化、连锁化餐饮。数据显示，目前西安餐饮业经营网点达到47000个，饭店和餐饮业从业人数突破30万。
除了当前大西安餐饮市场主体活跃，市民游客消费快捷方便外，餐饮收入在全市社销总额中的占比也在连年攀升，呈现出良好发展态势。餐饮业的繁荣带动了商贸业的繁荣，2018年西安荣登新零售之城第8位、福布斯中国大陆最佳商业城市10强、2018中国城市商业魅力新一线城市第6位。
西安美食在外知名度高
餐饮企业要真正“走出去”
去年国庆节假期，一份来自外卖平台的统计数据引发人们关注。小长假的前3天，在西安有5万余人下单购买了肉夹馍，2万余人购买了胡辣汤；肉夹馍不仅在西安受宠，更是登顶北京、上海、青岛、哈尔滨、广州等多地游客最爱的特色外卖单品。去年，随着《长安十二时辰》的热播，剧中的水盆羊肉、火晶柿子一下子火遍全国，不少人冲着美食来到了西安。
让美食和品牌在西安本地有市场，在全国开疆拓土，是不少西安餐饮企业的共识。上个月，《陕西餐饮产业发展报告(2019)》指出，陕西餐饮中的特色小吃面临“走出去”、标杆企业较少、标准体系不健全等问题。
成长于西安的本土品牌小杨烤肉已经在“走出去”的道路上迈开了步伐，小杨烤肉总部众和实业集团董事杨书会说，2018年的时候，他们已将“小杨烤肉”品牌进行细化拆分，成立子品牌，并以此进军国内市场。“去年我们的项目正式在武汉落地，而且经营地不错。” 在杨书会看来，西安餐饮企业不仅要“走出去”，更要能“站得住脚”，这需要做很多。“随着餐饮消费不断升级，餐饮市场呈现出多样性、多元化、持续发展的新趋势。在这种市场环境下，‘抱团出行’还是很有必要的，企业之间的关系将由对立变成争相合作，形成互惠互利的发展模式，比如供应链终端的共享就可以大大降低企业的成本。”
在西安的店面已经超过100家的袁记肉夹馍可谓家喻户晓，目前袁记肉夹馍也已经在全国建立了400余家连锁店，而且店面的数量仍在高速增长。“我们希望政府部门能指导餐饮企业，对陕西美食进行合理、长远的规划；组织实施品牌强强联合，对餐饮以及泛服务行业进行资源整合，发挥餐饮连锁企业及餐饮社会团体的主观能动性。”西安袁记餐饮管理有限公司董事长靳金矿说。
西安餐饮加速转型
着力推进企业品牌化集约化快速发展
“我们一直在积极引导和促进西安餐饮加速转型创新发展，打造和利用‘国际美食之都’金字招牌，加大对北院门、永兴坊、大唐不夜城步行街、大都荟等美食街区创新发展宣传推广，进一步提升西安餐饮聚集区品牌美食的影响力；制定陕菜推广方案，鼓励推进肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、葫芦头等特色餐饮老字号的传承和创新，鼓励餐饮企业拥抱新零售，利用大数据，做智慧餐饮、智能餐饮，指导餐饮企业运用互联网、大数据、云计算等技术提高管理水平，实现餐饮服务的线上线下融合创新发展。”我市商务部门相关负责人表示。
对于餐饮企业如何更好“走出去”，我市商务部门表示，鼓励陕菜餐饮企业通过参加美食节、展会等方式，加强国际交流，提高陕菜的知名度和美誉度；鼓励有实力的餐饮品牌企业到国外开设经营网点，推动西安餐饮走出去；鼓励高端餐饮企业发展大众化餐饮网点和品牌，优先供应大众化餐饮产品，提供平价特色服务。同时，积极将西安老字号企业推向丝路沿线国家，提高国际化经营能力，支持西安餐饮创业品牌做大做强；大力发展美食经济，打造“舌尖上的西安”，让西安美食享誉世界，以饮食产业拉动文化、旅游、商贸等多产业聚合发展。
下一步，市商务局将加强引导、加大支持，推进餐饮企业品牌化集约化发展，不断完善城乡餐饮布局，发掘和弘扬民族饮食文化，引进和融合国际餐饮文化，开发有针对性和特定消费群体的特色产品，满足个性化、品质化消费需求。鼓励建设中央厨房，实现原辅料的集中采购、产品的统一生产、统一配送，探索建立绿色餐饮原辅材料基地，让餐饮向种养、加工、物流配送等产业链的上下游延伸。
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